キクイモの和名は、菊に似た花をつけ、芋ができるために付けられました

主成分は多糖類イヌリンを含む食物繊維で、
生の菊芋には13 - 20 %のイヌリンが含まれています。
通常の芋類と異なり、デンプンはほとんど含まれていません。

塊茎部分を食用として使用ます。
主な料理としては牛乳煮、バター焼き、フライ、スープ、味噌漬け、煮物などですが、イヌリンは消化によってオリゴ糖の一種キクイモオリゴ糖（イヌロオリゴ糖）となるため、健康食品として顆粒やお茶として加工され市販されています。

イヌリンは砂糖や他の炭水化物と比較して3分の1から4分の1程度のエネルギーしか含まず、脂肪と比べて6分の1から9分の1程度のエネルギーしか含みません。さらに、カルシウムの吸収を促進し、おそらくはマグネシウムの吸収も促進します。また、腸におけるバクテリアの活動を増進させます。

栄養学的には水溶性食物繊維の一種として扱われ、
多量に摂取すると（特に、過敏な人あるいは不慣れな人にとっては）
腹部膨満を来す可能性があることに注意が必要とされます。
血糖に直接的に作用することはないですが、食後の血糖濃度上昇を抑制することに加え、
腸内細菌による代謝産物がインスリン感受性を向上させることにより、
糖尿病患者の血糖値を適切な水準に調節することが報告されています。
そのため、血糖値異常に起因する疾病に対しての有効な食事療法の手段として期待されています。
Wikipediaより抜粋